L'olive verte, star de l'apéro, a aussi sa place en cuisine

Name: L'olive verte, star de l'apéro, a aussi sa place en cuisine
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Cuisine: olives vertes

L'olive verte est cueillie jeune. Photo par steve

L'olive verte, c'est un peu la star de nos apéros. Récoltée peu avant maturité, d'où sa couleur verte, on la croque nature, marinée aux herbes ou farcies de viande et de fromage, tant que le noyau est enlevé, on ne risque rien.

Les olives vertes agrémentent de nombreux plats de mijotés et leur confèrent un goût particulier. En tapenade ou dans un cake, sur une pizza, des pâtes, ou dans un tajine, elles sont partout !

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Canard mariné, citron et olives

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Houmous de haricots rouges aux olives noires

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Vous connaissez ma passion pour l'houmous sous toutes ces formes, eh bien, en voici un que je n'avais pas encore testé : l'houmous de haricots rouges. Et pour le parfumer, j'ai choisi d'y incorporer quelques olives noires, plus précisément la caillette de Nice, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par une autre variété d'olive noire si vous ne pouvez pas vous procurer cette petite olive niçoise.